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Im folgenden sind knapp 40 Rezepte aufgelistet. Viel
Spaß beim Stöbern !!
Adriatischer Tomatensalat
4 Portionen
- 800 g feste, reife Tomaten
- 1 gr. Zwiebeln
- 1 EL schwarze Oliven 8 El Olivenöl
- 4 EL milder Essig
- Peffer aus der Mühle
- Salz
- 2/3 Prise Zucker
- Knoblauch nach Geschmack
Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden, Zwiebeln schälen
und in feine Ringe schneiden, alles zusammen mit den Oliven in eine Salatschale
geben.
Marinade aus Öl, Essig und den Gewürzen erst direkt vor dem
Servieren vorsichtig unterziehen.
Stichworte: Grillen, Salate, Tomaten
Aprikosen-Tomaten-Sauce
4 Portionen
- 2 mittelgroße Tomaten
- 4 Aprikosenhälften aus der cn
- 2 Gewürzgurken
- 2 mittelgrosse Zwiebeln
- 6 EL Sojaöl
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Tomaten kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen,
schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Aprikosen und Gewürzgurken
abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und alles fein würfeln. Zutaten
mit Sojaöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken. Diese Sauce eignet sich gut für gegrilltes Fleisch.
Pro Portion: ca. 429 kJ / 100 kcal
Stichworte: Dips, Tomate
Artischocken-Tomatensalat
4 Portionen
- 1 Artischockenböden, Dose (Abtropfgewicht 170 g)
- 4 Tomaten
- 1 gelbe Paprikaschoten
- 1 grüne Paprikaschoten
- 1 rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- Salz
- etwas Zucker
- 2 EL Essig
- 4 EL Öl
- 2 EL Petersilie, gehackt
Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen, danach halbieren.
Tomaten waschen, in Achtel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weisse Trennwände entfernen
und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen
und fein hacken. Alle Zutaten auf einer Platte anrichten.
Für die Salatsauce Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Essig verrühren,
dann langsam das Öl unterschlagen. Über den Salat geben und mit
der Petersilie bestreuen.
Mit Weissbrot servieren.
Info: Pro Portion ca. 134 kcal/563 kJ.
Stichworte: Salat, Party-Essen, Beilagen, Tomaten
Auberginen in Tomatensauce I (bessarabisch)
4 Portionen
Auberginen :
- 4 p. Port. Auberginen
- 3 EL Mehl
- 2 p. Port. Knoblauchzehen
- Salz
- Öl zum Anbraten
Tomatensauce :
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- etwas Wasser
Auberginen rädeln und anbraten.
Zwiebeln würfeln, Möhre fein reiben. In dem Bratfett der Auberginen
die Zwiebelwürfel und die kleingeriebene Möhre dünsten.
Tomatenmark und etwas Wasser zugiessen, aufkochen, abschmecken und über
die Auberginen giessen.
Stichworte: Vorspeisen, Tomaten, Aubergine
Auberginen-Tomaten-Pizza
4 Portionen
- 1Grundrezept Hefe- oder Quark -Öl-Teig
FÜR DEN BELAG: :
- 1 St Aubergine, mittelgross, ca. 250 g
- 3 EL Olivenöl; kaltgepresstes
- 250 g Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Artischockenherzen; in Öl und Kräutern eingelegt
- 100 g Peperoncini; in Öl eingelegt
- 2 TL Kapern, kleine Sorte
- 150 g Mozzarella
- 2 TL Kräuter der Provence
- 2 EL Kräuteröl; von den Artischocken
Den Teig wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Für ein grosses
Backblech mit zwei verschiedenen Belägen die doppelte Teigmenge herstellen.
Ofen je nach Teig auf 175 oder 250 Grad vorheizen.
Von der Aubergine die Manschette rundum abschneiden, den Stiel dranlassen.
Aubergine waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit einem scharfen
Küchenmesser oder dem Kartoffelschäler jeweils im Abstand von
2cm längs etwa 1cm breite Streifen aus der Haut herausschneiden. Die
vorbereitete Aubergine in der Pfanne in heissem Olivenöl anbraten
und etwa 10 Minuten vorgaren.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen
und pellen; halbieren, Stielansätze herausschneiden und das wässrige
Innere entfernen. Das Tomatenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden.
Blech einfetten, (besser bemehlen). Teig ausrollen und auf das Blech
legen. Einen schmalen Rand formen. Für eine Pizza mit zwei Belägen
auf einem grossen Blech (doppelte Teigmenge) mit einem dünnen Teigstreifen
eine Trennlinie markieren.
Vorbereitetes Gemüse abwechselnd auf dem Teig verteilen, kräftig
salzen und pfeffern. Die Artischockenherzen halbieren, mit Peperoncini
und Kapern ebenfalls auf die Pizza legen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und das Gemüse damit
bedecken. Kräuter der Provence darüberstreuen und über alles
Kräuteröl von den Artischocken träufeln. 25-30 Minuten backen.
Stichworte: Mehlspeisen, Pizza, Auberginen, Tomaten
Avocado-Gnocci mit Tomatensauce
4 Portionen
2 Avocados; reife Früchte nehmen!
250 g Ricotta
75 g Parmesan; gerieben
1 Ei
1/4 TL Salz
Muskatnuss; reichlich!
120 g Mehl; Menge anpassen
Tomatensauce :
1 mittl. Zwiebel
1 EL Butter
400 g Dose Tomaten
Salz und Pfeffer
ZUM ÜBERBACKEN :
75 g Parmesan; gerieben
Butter; in Flöckchen
Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und schälen. Das
Fruchtfleisch fein zerdrücken, das geht am besten mit einer Gabel.
Ricotta, Parmesan, Ei, Salz und Muskatnuss dazufügen und alles
gut mischen.
Soviel Mehl zugeben, dass der Teig immer noch zart ist, jedoch nicht
mehr an den Händen klebt. Aus der Masse nussgrosse Klösschen
(Gnocchi) formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und jeweils ca. 12 Gnocchi auf einmal
hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch eine Minute
ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine ausgebutterte
Gratinform geben. Mit den anderen Gnoccis ebenso verfahren.
Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen, fein hacken und
in der Butter andämpfen. Die Tomaten mitsamt dem Saft beifügen
und das ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Tomatensauce über die Gnocchi verteilen. Den Parmesan darüberstreuen
und alles mit Butterflöckchen belegen. Auf der untersten Schiene des
auf 220 GradC vorgeheizten Backofens 15 bis 20 Minuten überbacken.
Stichworte: Teigware, Gnocchi, Avocado, Ricotta, Tomate,
Bananen-Tomaten-Salat
4 Portionen
Wasser
2 Fleischtomaten (je 250g)
2 mittl. Bananen
3 EL Weinessig
6 EL Keimöl
Diätsalz (Kaliumsalz)
Pfeffer
1 TL Honig
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Quelle: Erika Köhler, Kalte Küche, Vehling Verlag Erfasst
von Marcel Transier (2:2468/6002.42)
Wasser zum kochen bringen, Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren
und in Scheiben schneiden. Bananen schälen, in Scheiben schneiden.
Tomaten- und Bananenscheiben auf Glastellerchen gefällig anrichten.
Weinessig mit dem Keimöl nach und nach mit dem Schneebesen verrühren
bis eine sämige Sosse entstanden ist, kräftig mit Dieätsalz,
Pfeffer und Honig abschmecken, Knoblauchzehe schälen, durch die Presse
drücken, hinzufügen und über den Tomaten und Bananen verteilen.
Petersilie waschen, trockenschwenken, abzupfen, sehr fein hacken, darüberstreuen.
Stichworte: Salat, Gemüse, Früchte
Bayerische Tomaten
4 Portionen
8 gr. Tomaten
Salz
Pfeffer
175 g Bayer. Edelpilzkäse -(50% Fett i.Tr.)
1 Pk. Doppelrahmfrischkäse -(60% Fett i.Tr.
1 Eigelb
1 EL Schlagrahm; b.Bedarf das -das Doppelte
1 kl. Zwiebel
Schnittlauch
Von den Tomaten Deckel abschneiden und aushöhlen. Deckel und
inneres Tomatenfleisch ohne Kerne würfeln; Das Innere der Tomaten
leicht salzen und pfeffern. Den weichen Edelpilzkäse mit der Gabel
zerdrücken und zusammen mit dem Doppelrahmfirschkäse durch ein
Sieb passieren, mit Eigelb und Rahm vermengen, Tomatenwürfel und die
feingeriebene Zwiebel zugeben. Die Mischung in die Tomaten füllen,
feingewiegten Schnittlauch überstreuen.
Bohnen Tomaten Suppe
4 Portionen
500 g Rindfleisch
1 l Fleischbrühe, Würfel
1 Bund Suppengrün
500 g Bohne, grüne
500 g Tomaten
80 g Speck, durchwachsen
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
500 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
Gewaschenes Rindfleisch in die kochende Fleischbrühe geben.
Geputztes Suppengrün auch. 90 Minuten kochen. Suppengrün rausnehmen.
Bohne fädeln, waschen und brechen. In die Suppe geben. Die geviertelten
Tomaten (grüne Stengelansätze rausschneiden) auch. Speck in kleine
Scheiben schneiden. In der Pfanne gelb rösten. In die Suppe geben.
Salzen und pfeffern. Geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe
dazugeben. Auch die geschälten, gewürfelten Kartoffeln. Noch
30 Minuten kochen. Fleisch rausnehmen. In Scheiben schneiden. Wieder in
die Suppe geben. Mit Petersilie garnieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung:
130 Minuten
Beilage: : Bauernbrot
Bohnen-Tomaten-Gemüse
4 Portionen
250 g Bohnen
250 g Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Bohnen fädeln, waschen und in Stücke brechen. 3 Minuten
in kochendes Wasser geben. Abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser
übergiessen, häuten und in Stücke schneiden. Stengelansätze
entfernen. Zwiebeln schälen und feinhacken. Öl in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln hineingeben und glasig werden lassen. Tomaten und Bohnen
dazugeben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Stichworte: Gemüse, Bohnen, Tomaten
Bohnensalat in Tomatenmarinade
4 Portionen
1200 g Buschbohnen
1/2 l Wasser
Salz
4 Zweige Bohnenkraut
2 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Kasseleraufschnitt
MARINADE: :
1/2 l Tomatenpüree
4 EL Tomatenmark
2 EL feingehackter Oregano
Salz
Cayennepfeffer
8 EL Öl
Bohnen in Stücke schneiden. Wasser mit Salz ankochen, Bohnen
und Bohnenkraut hineingeben und 20 Minuten fortkochen. Bohnenkraut entfernen,
Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Kasseler in schmale Streifen
schneiden.
Für die Marinade Tomatenpüree mit Tomatenmark, Oregano, Salz
und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren. Marinade über
die Salatzutaten giessen, mischen und abschmecken.
Beilage: Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen.
Stichworte: Salat, Bohne
Bruschetta mit Sardinen und Tomaten
4 Portionen
4 dicke Scheiben frisches Krustenbrot (ca. 400 g)
5 EL Olivenöl
1/2 Ds. geschälte Tomaten (Einwaage 400 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 Ds. Ölsardinen (mit Haut, ohne Gräten,
a 125 g)
2 Limetten
schwarze Oliven
1. Die Brotscheiben mit dem Öl beträufeln. Die Tomaten
abtropfen lassen, etwas zerquetschen und auf den Broten verteilen, herzhaft
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brote auf einen Rost legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3 ) auf der 2. Einschubleiste von
oben 15 Minuten rösten.
2. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln pellen. Knoblauch in sehr dünne
Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Sardinen abtropfen lassen.
1 Limette heiss abwaschen, gut abtrocknen und fein abraspeln. Den Saft
auspressen, die Sardinen damit beträufeln.
3. Die zweite Limette in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben
auf Portionsteller legen, den Knoblauch auf die Tomaten streuen. Sardinen
auf den Broten verteilen, mit Zwiebelringen und Limettenschalen garnieren.
Mit Limettenscheiben und schwarzen Oliven servieren.
Man kann die Sardinen auch mit 2 Gabeln zerzupfen und mit Limettensaft
und gepresstem Knoblauch würzen.
* Quelle : essen & trinken ** Gepostet von: Ulrike Wührl
Erfasser: Ulrike
Datum: 01.06.1996
Stichworte: Brot, Tomate, Italien, P4
Bulgur-Tomaten-Salat Tabuleh
4 Portionen
250 g Bulgur
500 g Tomaten
1 St Gemüsezwiebel 4 St Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
6 EL Olivenöl
1 St Zitrone; den Saft davon
1 TL Kreuzkümmel; gemahlener
Pfeffer; schwarz, frisch gemahlen
Salz
Als Abwechslung mal was mit Bulgur gefällig? Im Nahen Osten
wird Weizen nicht zu Kuskus, sondern zu Bulgur verarbeitet. Bulgur besteht
aus vorgekochtem, wieder getrocknetem und geschrotetem Weizen. Bulgur könnt
Ihr bei uns in jedem Reformhaus oder im Naturkostladen kaufen.
Den Bulgur mit reichlich Wasser bedecken und etwa 20 Minuten quellen
lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, von den Stielansätzen
befreien und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen
und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und
durch die Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln
und ohne die groben Stiele fein hacken. Alles in eine grosse Schüssel
geben.
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Kreuzkümmel verrühren
und über die Zutaten in der Schüssel giessen. Den Bulgur in ein
Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen. Alles gut vermengen. Den Salat mit
Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Stichworte: Bulgur, Arabisch, Salate, tomate, Petersilie
Champignon-Tomatensalat
4 Portionen
66 g Champignons
2 Tomaten (evtl. mehr)
1 EL Zitronensaft
2 Stengel Petersilie (evtl. mehr)
2/3 EL Haselnüsse
16.66 g Gorgonzola oder
anderer Blauschimmelkäse
3.33 EL Sahne (evtl. mehr)
Salz
Weißer Pfeffer
2/3 EL Öl
2/3 EL abgeschn. Kresseblättchen
Tomaten und Champignons waschen. Tomaten achteln, Champignons in
Scheiben schneiden. Pilze mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Petersilie
fein, Haselnüsse grob hacken. Blauschimmelkäse mit einer Gabel
fein zerdrücken, mit 1 EL Zitronensaft, Sahne, Salz, und Pfeffer verrühren.
Zum Schluss das Öl tropfenweise unterrühren. Die Sosse vorsichtig
unter die Salatzutaten mischen, mit Kresse bestreut servieren. Der Salat
schmeckt zu allen Fleisch oder Fischgerichten.
13 g Eiweiss, 41 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 2054 kJ, 490 kcal.
Stichworte: Salat, Tomate, Champignon, P4, Einfach, August
Chinesische Tomatensauce
4 Portionen
1 Stückchen frische Ingwerwurzel
1 Ds. Tomatenmark
1 Ds. Fleischbrühe
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein oder Sherry
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Öl
1 Spur Salz
1 Spur Pfeffer
1 EL Speisestärke
3 EL Petersilie
Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Tomatenmark, die Fleischbrühe,
die Sojasauce, den Reiswein oder den Sherry, den Zucker und das Knoblauchpulver
verrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Ingwer kurz darin
anbraten. Die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit der in wenig kaltem Wasser anrührten Speisestärke binden.
Die Petersilie fein hacken und daruntermischen.
Portionen: 4
Stichworte: Sauce, Teigware
Crostini mit Tomaten und Käse
4 Portionen
4 Sch. Baguette
4 EL Pflanzenöl (evtl. mehr)
2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
2 Fleischtomaten
2 Frühlingszwiebeln
50 g frisch geriebener
Parmesankäse
1 EL Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Salatblätter (zum Beispiel
Friséesalat) und
etwas Kresse zum Garnieren
1. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben mit 3 EL
Öl beträufeln. Knoblauchzehen abziehen und auf das Brot pressen.
Die Baguettescheiben auf ein Blech setzen und 5 Minuten rösten (Gas:
Stufe 3).
2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten,
halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln
putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Alles auf
den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen und unterm heißen
Grill 2-3 Minuten gratinieren.
3. Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl verrühren. Salat
und Kresse waschen, trockenschütteln und mit der Vinaigrette anmachen.
Den Salat auf vier Teller verteilen, die heißen Schnitten dazugeben
und servieren.
:Stichworte : P4, Salat, Tomate :Notizen (*) : : : Quelle: meine Familie
& ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**) : : : Erfasst: Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
Crostini rossi (Tomaten-Crostini)
4 Portionen
37 1/2 g Altbackenes Weissbrot
1 EL Rotweinessig
1 Knoblauchzehen
1/2 EL Kapern
1/4 Bd. Glattblättrige Petersilie
37 1/2 g Tomatenpüree
1 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
1/4 Pariserbrot
Crostini rossi (Tomaten-Crostini)
Das altbackene Brot entrinden und klein würfeln. Mit dem Essig
beträufeln und gut durchziehen lassen. Dann mit dem Wiegemesser fein
hacken.
Knoblauchzehen, Kapern und Petersilienblätter ebenfalls sehr fein
hacken.
Das eingeweichte Brot und das Tomatenpüree beifügen und alles
gut mischen. Zuletzt das Olivenöl beifügen; die Paste soll eine
streichfähige Konsistenz haben. Salzen und pfeffern.
Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Das Pariserbrot in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backofen rösten.
Noch warm mit der Tomatenmasse bestreichen und sofort servieren.
Stichworte: Vorspeise, Warm, Tomate, Italien, P16
Eingelegte (getrocknete) Tomaten
4 Portionen
- 500 g Getrocknete Tomaten
- 2l Wasser
- 1/4 l Weisswein
- 1/8l Weissweinessig
FÜR DIE EINLAGERUNG :
- gutes Olivenöl
- frisches Basilikum
- Oregano
- Knoblauch
- bunter Pfeffer
Eingelegte Flaschentomaten
4 Portionen
FÜR VIER PORTIONEN :
- 1 kg feste Flaschentomaten
- 2 TL Salz
- 12 Knoblauchzehen
- 10 schwarze Oliven
- 2 TL grober Pfeffer
- 1 Bund frischer Koriander (ersatzweise Petersilie)
- 1 Bund Bohnenkraut
- 1 Bund Majoran
- 4 Lorbeerblätter
- 3/8 l Essig
- 80 g Zucker
Tomaten am Stielende tief einschlitzen. Etwas auseinanderdrücken
und Salz hineinstreuen. Mit der Öffnung nach oben in eine Schüssel
stellen. Über Nacht stehenlassen. Umgekehrt auf ein Sieb stellen und
abtropfen lassen. Die Hälfte des Knoblauchs zerdrücken und mit
feingehackten Oliven, Pfeffer, gehacktem Koriander und Bohnenkraut mischen.
In die Tomaten füllen. Tomaten mit dem restlichen Knoblauch, Majoran
und Lorbeer in ein heiss ausgespültes Twist-Off-Glas schichten. Essig
mit dreiachtel Liter Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen
und über die Tomaten giessen. Das Glas verschliessen. Mindestens zwei
Tage durchziehen lassen.
Die Tomaten halten sich im Kühlschrank bis zu vier Wochen. Schmeckt
zu kaltem Fleisch und zu Pasteten.
Pro Portion ca. 220 Kalorien / 921 kJ
Eingelegte Tomaten
4 Portionen
GLAS MIT 0,75 L INHALT :
- 500g kleine grüne oder rote Tomaten
- 5 Knoblauchzehen
- 1/4 l Weissweinessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 grüne Pfefferschote
- 1 EL Senfkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 Pk. Einmachhilfe
- getrocknete Kräuter der Provence
Die Tomaten waschen, die Stielansätze vorsichtig herausschneiden.
Knoblauch schälen. Essig zusammen mit Knoblauch, Zucker, Salz, Pfefferschote,
Senfkörnern und Lorbeerblättern aufkochen.
Topf wieder vom Herd nehmen und die Einmachhilfe einrühren. Kräuter
nach Geschmack zusammen mit den Tomaten in das ausgespülte und gut
abgetrocknete Glas schichten.
Mit Essigsud übergiessen und abkühlen lassen. Mit Cellophan
verschliessen.
Dunkel und kühl aufbewahren.
Die eingelegten Tomaten schmecken gut als Beilage zu gebratenem Fleisch,
aber auch pur zum Butterbrot,
Stichworte: Eingelegt, Tomate
Einlegen von getrockneten Tomaten
4 Portionen
- 8 l Wasser
- 1 l Weisswein
- 1/2 l Essig
- Getrocknete Tomaten
- Olivenöl
- Kräuter, getrocknet nach -Belieben
Wasser mit Weisswein und Essig aufkochen. Tomaten hineingeben, den
Topf vom Herd nehmen und die Tomaten 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten in
einem Sieb ohne Druck 4 Stunden abtropfen lassen, dann in Olivenöl
und getrockneten Kräutern nach Wahl einlegen.
Feine Tomaten-Sahne-Soße
4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 750 g Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Bund Basilikum
- 1 Panna del Flore (200 ml,
- Sahne zum Kochen, mild gewürzte Pfannensahne (250 ml)
- 125 g Mascarpone
AUSSERDEM :
- 400 g Spaghetti oder andere Nudeln, z. B. Lasagnette oder Tagliatelle
1. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Tomaten häuten (siehe Seite
100), grob würfeln. Nach Wunsch mit einem Schneidstab pürieren.
2. Öl in einem flachen, breiten Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben
und darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, unter Rühren anschwitzen.
Tomaten oder -püree zugeben, aufkochen und kräftig würzen.
Bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen Nudeln kochen. Basilikum waschen, trockentupfen. Blättchen
abzupfen und fein schneiden.
4. Sahne oder Pfannensahne und Mascarpone zur eingekochten Tomatensoße
geben, unter Rühren aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Basilikum untermischen und die
Soße mit den Nudeln anrichten.
:Stichworte : Nudel,Sauce, Tomate
Feldsalat mit Tomaten
4 Portionen
- 300 g Feldsalat
- 4 kl. Tomaten
- 1 kl. Zwiebel
- 4EL Öl
- 1 1/2 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Schnittlauch; geschnitten
Feldsalat unter fliessendem Wasser waschen, putzen und abtropfen
lassen. Tomaten achteln. Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Öl
mit Weinessig, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Zwiebelwürfeln
unter den Salat heben.
Salat mit Tomatenachteln belegen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Stichworte: Salat, Tomate
Flaumige Tomaten-Quiche
4 Portionen
FÜR DEN TEIG :
- 200 g Feingemahlenes Dinkelvollkornmehl
- 150 g Magerquark
- 80 g Butter
- Salz
FÜR DIE FÜLLUNG :
- 150 g Kräuterfrischkäse
- 200 g Magerquark
- 2 Eier
- 5 Tomaten (a ca. 100 g)
- Weißer Pfeffer
- Muskat
- 1/2 Bund frisches Basilikum
- Öl für die Form
Eine Quiche können Sie auch einmal zum Abendbrot reichen. Durch
wenig Ei wird der Guss flaumig. Wer's fester mag, nimmt ein bis zwei Eier
mehr.
Das Mehl in eine Schüssel geben, den Magerquark und die kalte Butter
in Flöckchen daraufgeben. Etwas Salz zufügen und alles rasch
zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Haushaltsfolie wickeln
und mindestens 30 Minuten im Gemüsefach des Kühlschranks ruhen
lassen. Dann den Teig zwischen zwei Stück Frischhaltefolie ausrollen
und eine gefettete Quicheform damit auslegen, einen ca. einen Zentimeter
hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken. Den Kräuterfrischkäse
mit Quark und Eigelb gut verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat pikant
abschmecken. Die Eiweisse steifschlagen, unterziehen. Diese Masse auf dem
Quicheboden verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze
herausschneiden. Die Tomatenhälften in den Käseschaum drücken.
Die Quiche in den Ofen schieben und in ca. 40 Minuten fertig backen. Basilikum
feinhacken, vor dem Servieren über die Quiche streuen.
Bei 8 Stück je ca. 297 kcal.
Frische Tomaten Salsa
4 Portionen
- 2 entstielte Jalapeno (grüne, milde) Peperonis
- 2 entstielte Serrano (rote, scharfe) Peperonis
- 2 entstielte Wax (gelbe) Peperonis
- 3 zerhackte Radieschen
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebeln
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 handvoll Koriander Blätter
- 1 gr. Löffel Tomatenmark
- 1/4Teelöffel Salz
- 1/2 bis 1 Tasse Wasser
Peperonis. Radieschen, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und Koriander
kleinhacken (am besten mit einem Handrührstab). Salz, Tomatenmark
und Wasser zugeben. Das ganze gute durchmischen.
Die Salsa hält sich ca. 10 Tage im Kühlschrank.
Tips:
- falls man einen Rührstab benutzt, sollte man darauf achten, dass
man die Zutaten nicht zu sehr verkleinert, da die Salsa aus kleinen Stücken
bestehen soll und nicht aus Matsche
- nicht zu viel Wasser zugeben
- die Peperonis halten sich ca. 10 Tage im Kühlschrank; falls ihr
die verschiedenen Sorten nicht auftreiben könnte (konnte ich auch
nicht), könnt ihr auch normale rote, grüne und gelbe nehmen,
je nachdem was da ist. Achtet darauf, dass die Peperonis verschieden scharf
sind. Mit etwas Probieren klappt es schon. Gute Salsa sollte schon etwas
schärfer sein.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Stichworte: Mexikanisch, Salsa, Tomate
Gebackene gefüllte Tomaten
4 Portionen
- 4 Tomaten
- 1 kl. Zucchini
- 2 EL Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 2 TL feingehacktes Basilikum
- 1 Scheibe Weissbrot
- 1 Knoblauchzehe
- Butter zum Ausfetten
Den Bluetenansatz der Tomaten entfernen, von oben einen Deckel abschneiden
und die Tomate aushöhlen. Zucchini waschen, in feine Würfel schneiden
und unter Rühren in heisser Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Das Weissbrot
mit dem restlichen Basilikum und mit der geschälten zerdrückten
Knoblauchzehe mischen.
Den Backofen auf 250Grad vorheizen. Tomaten mit Zucchiniwürfeln
füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Kräuter-Brot-Mischnung
wenden. Tomaten in eine feuerfeste, ausgefettete Auflauf- oder Gratinform
geben, die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen und
die Tomaten etwa 10 Minuten backen.
Stichworte: Gemüse, Tomaten, Gemüsegerichte
Gebackene Grüne Tomaten, Fried Green
Tomatoes
4 Portionen
- 6 Hellrote Tomaten
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Maismehl; Reformhaus
- 1 EL Brauner Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1l Öl; zum Fritieren
VARIANTE :
- 300 g Zwiebeln; mittelgrosse
Die Tomaten waschen, abtknen und in halb bis ein Zentimeter dicke
Scheiben schneiden.
Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller
mischen. Die Tomatenscheiben darin wenden, überschüssiges Mehl
abschütteln.
In einem Topf Öl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen
Bläschen emporsteigen. Öl in der Friteuse auf etwa 180 Grad erhitzen.
Die Tomaten darin nach und nach von beiden Seiten goldbraun backen. Mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier legen
und dadurch entfetten.
Variante: Auf die gleiche Art werden in Amerika Fried Onion Rings, gebackene
Zwiebelringe, zubereitet. Dafür mittelgrosse, geschälte und in
Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Mehlmischung tauchen und wie oben beschrieben
goldbraun backen.
Anmerkung: In Amerika werden für dieses Rezept wirklich grüne,
unreife Tomaten verwendet. Da diese gesundheitlich nicht ganz unbedenklich
sind, sollten Sie hellrote, feste Früchte wählen.
Tip! Die gebackenen Tomaten passen zu Fisch und Fleischgerichten.
Stichworte: Beilage, Gemüse, Tomaten
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